Espaguetti a las cigalitas

Un buen aceite de oliva,

cuatro dientes de ajo morado,

un ramito de perejil,

el ajo y perejil picados.

 

Picada también cebolla,

pochadita irá en la salsa,

vasito de vino blanco,

que sea de buena marca

 

Docena de cigalitas,

cuatrocientos mililitros de nata,

un buen chorro de coñac,

una guindilla le falta.

 

Salsa de tomate buena,

que habremos sofrito antes,

cuando esté la tamizamos,

que calidad no le falte.

 

Sofríe el ajo y perejil,

la cebolla y las cigalas,

cortadas de su cabeza,

con las colas separadas.

 

Añade guindilla y coñac,

vino, el tomate  y nata,

que se espese ricamente,

mientras cocerás la pasta.

 

En agua abundante con sal

y una hojita de laurel,

trescientos gramos de espagueti,

al dente debemos cocer.

 

Probamos de sal la salsa,

la vertemos en salsera,

al plato pones la pasta,

de salsa la que uno quiera.

 

Es para cuatro personas,

cada uno su salsita,

como hay doce cigalas,

tocan a tres cigalitas.

 

Que rico que está este plato,

es de alta categoría,

digno de un buen restaurante,

que esta receta haría.

 

A comer y a disfrutar,

con la mejor compañía,

con un vino de rioja,

¡ay que rico madre mía!

 

Gutiérrez Carlos




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